-شادکامی-

تنها راه شادکامی از طریق خداوند است

آشپزخانه

کتاب آشپزی۱ – کتاب آشپزی۲ – کتاب آشپزی۳ 

5

اینجا کلیک کنید

Persian food, Persian Recipes, Aashpazi

سیب زمینی

مسکن درد و زخم معده بوده ومحکم کننده لثه و تقویت کننده قلب است .و چون ادرارآور است برای کلیه و
   مثانه خوب می باشد
سیب زمینی پخته شده یا کباب شده با پوست، بیشترین مقدار ویتامین ها را داراست
جدول متوسط مواد مغذی موجود در سیب زمینی بر حسب درصد

ماده مغذی

  درصد

آب

 8/77

پروتئین

 1/2

چربی

  1/0

سلولز

 5/0

نشاسته و قند

 5/18

خاکستر و مواد معدنی

 1

ویتامین C

 25 میلی گرم در ۱۰۰ گرم

یک نکته مهم
جوانه زدن سیب زمینی باعث افزایش سولانین شده و مصرف زیاد آن موجب مسمومیت می شود. پس جوانه ها و قسمتهای سبز زیر پوست را کاملاً جدا کنید
بهترین روش نگهداری سیب زمینی در منزل
آن را در حجم کم در جعبه های چوبی که از کف انبار یا محل نگهداری ۴۰ سانتیمتر فاصله داشته باشد قرار دهید. دمای محل نگهداری بهتر است ۴ درجه بالای صفر و نیز تاریک باشد که از جوانه زدن آن جلوگیری شود
سیب زمینی پخته با سس قارچ و رزماری مدت زمان پخت : یک ساعت و نیم
 
مواد لازم :
سیب زمینی پخته                                                   4 عدد متوسط
پیاز تکه تکه شده                                                   نصف یک پیاز متوسط
سیرتکه شده                                                         4 حبه
قارچ تکه شده                                                       2 فنجان
آب جوش                                                             1 فنجان
رب گوجه                                                            1 قاشق غذاخوری
سبزیجات خشک شده                                              1 قاشق چای خوری
رزماری تازه خرد شده                                            1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل                                                          به مقدارکافی
 
طرز تهیه
فر را روی ۳۷۵ درجه روشن کنید تا گرم شود سیب زمین ها رو خوب بشوئید با چاقو روی آن چند ضربه بزنید و آنها را حدود یک ساعت بپزید قارچ را در آب جوش بخیسانید تا نرم شوند بعد خرد کنید پیازها را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه تفت دهید و مرتب به هم بزنید سیر را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید سپس قارچها را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید بعد رب گوجه آب قارچ داغ ، سبزیجات خشک و رزماری اضافه کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و با نمک و فلفل آن را چاشنی دار کنید سیب زمینی های پخته را دو تکه کنید و با سس قارچ و پنیر آن را بپوشانید

نوش جان

سالاد سیب زمینی به روش انگلیسی
سیب زمینی پخته و خرد شده           4 عدد
مرغ پخته و خرد شده                300 گرم
جعفری تازه  وریز شده              200 گرم
مایونز و نمک وفلفل            به میزان لازم
مرغ رابانمک وفلفل ومایونز مخلوط کرده وروی سیب زمینی  ریخته  سپس جعفری را روی آن بپاشید

نوش جان

سالاد سیب زمینی به روش یونانی
سیب زمینی پخته و خردشده                4 عدد
پیاز بزرگ خرد شده  یا (پیازچه)           1 عدد
جعفری تازه و ریز شده                   200 گرم
آویشن خشک درصورت تمایل
آب لیموتازه و روغن زیتون و نمک وفلفل    مقدارلازم
تمام مواد را با هم مخلوط نمایید

 

کدو سبز و خواص آن

الف-غنی از مواد معدنی مانند: ویتامین سی و آ و منیزیم و پتاسیم و مس و فیبر و فولات و فسفر و ریبوفلاوین و منگنز وهمچنین ویتامین ب ۱ و ب ۶ بوده و دارای مواد مغذی پروتئین و روی و کلسیم و آهن و نیاسین و تریپتوفان وویتامین کا  می باشد
ب – کاهش علایم بیماری :کدو سبز آسم را درمان می کند چون حاوی ویتامین سی بالایی          است و بدلیل کاستن هموسیستئین خون که منجر به حمله قلبی و مغزی می گردد استفاده از کدوسبز مانع این حملات می باشد
ج – ضد سرطان و ام اس :کدو سبز دارای ویتامین سی بالایی است و این ویتامین بدن را از
خطرابتلا به ام اس و سرطان کولون(روده بزرگ) محافظت نموده وبرای بیماران قلبی و         دیابتی مفید می باشد
د- خواص ضد پیری :بدلیل آنتی اکسیدان های موجود در کدو سبز موجب تقویت حافظه
و کاهش مشکلات وابسته به سن به میزان ۴۰ درصد می شود
برطبق تحقیق انجام شده توسط دانشگاه راش در شیکاگو ، ویتامین آ و ای در ترکیب با اسیدهای چرب امگا ۳ جذب آنتی اکسیدان های محلول در چربی را تقویت می کند و به بازسازی موثر
سلول های مغزی کمک می کند
ه – کاهش وزن: کدوسبز حاوی بیش از ۹۵ درصد آب بوده و در هر ۱۰۰ گرم آن فقط ۲۵ کالری
وجود دارد ؛ پس برای افرادی که رژیم دارند بهترین غذاست ، همچنین سوخت وساز بدن را بالا  می برد
منبع اینترنتی:تغذیه و سلامت
دو نوع غذای ساده با کدو سبز
کوکو کدو
کدو         1 کیلو
تخم مرغ   3 عدد
نمک و زرد چوبه و فلفل
کدوها را خوب شسته و پوست آنها را مانند خیار بگیرید .فقط سعی کنید کمی از گوشت آن را هم باپوستش بگیرید.سپس پوستهارا ریز خرد کرده وتخم مرغ و نمک وفلفل و زرد چوبه را افزوده هم زده و در روغن داغ ریخته بگذارید ۲ طرف آن سرخ شود(مانند کوکو سبزی
قلیه کدو
کدوهای بدون پوست (پوست آنها را کوکو درست کردیم
پیازداغ        3  ق غ
زردچوبه     1  ق غ
نمک و فلفل
کدوهای بدون پوست را که باقی مانده است حلقه حلقه خرد کرده در قابلمه ریخته و پیازداغ و نمک وزردچوبه و فلفل ویک لیوان آب را به آن افزوده و با شعله کم میگذاریم پخته تا آب آن تمام شود
توجه: یک عدد کدو را خام در ماست رنده کرده وکمی نعنای خشک و نمک افزوده ومانند ماست و خیار با این دونوع غذا نوش جان فرمایید
نوش جان

کیک اسفنجی

یک فرمول و ۴ طعم
آرد سفید        2 لیوان             شکر            1 لیوان
شیر            1 لیوان           تخم مرغ       3عدد
پیکینک پودر      1 ق غ              روغن مایع        نصف لیوان
این مواد فرمول اصلی ماست .برای طعم مورد علاقه خود میتوانیم از یکی از موارد زیر       استفاده کنیم
الف- دارچین       1 ق غ
ب- پودر نارگیل      نصف لیوان
ج- پوست پرتقال رنده شده    2 ق غ
د- پودر نسکافه           2 ق غ
فرمول اصلی کیک
تخم مرغها را در میکسر ریخته می گذاریم خوب مخلوط شوند
درحالیکه میکسر مشغول هم زدن تخم مرغهاست شکررا اضافه می کنیم پس از ۲ دقیقه ؛روغن اضافه شود، بعداز ۱ دقیقه شیر.(میکسر آسانتر و سریعتر از همزن برقیست
پس از ۱ دقیقه میکسر را خاموش کرده و مایع حاصله را در کاسه میریزیم
پیکینگ پودر را به آرد افزوده هم زده و کم کم به مایع اضافه کرده و ملایم مخلوط می کنیم .در این مرحله فقط با چنگال آرد را در مایع مخلوط می کنیم . هم زدن زیادی یا سریع، از پف کردن کیک جلوگیری می کند
قبل از افزودن آرد به مایع حاصله درمورد طعم آن تصمیم بگیرید
اگر طعم دارچین را دوست دارید دارچین را با آرد مخلوط کرده بعد آرد را به مایع اضافه کنید
اگر طعم نارگیلی را دوست دارید پودر نار گیل را به آرد اضافه کرده و با مایع مخلوط نمایید
اگرطعم نسکافه دوست دارید نسکافه را با شیر مخلوط کنید بعد شیر را در میکسر بریزید
اگرطعم پرتقال دوست دارید فرمول اصلی را انجام دهید ودر آخر که آرد را خوب ولی آرام مخلوط کردید .پوست پرتقال را افزوده تاحدی هم بزنید که کاملا پرتقال با مایع مخلوط شود
فر را روشن کنید .ته قالب را چرب کرده مقدارکمی آرد پاشیده و مایع نهایی را در قالب ریخته و بمدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا کیک آماده شود

 

کوفته آسان

گوشت چرخ کرده    نیم کیلو
برنج خیس کرده   یک فنجان (برنج خرده آشی بهتراست)
تخم مرغ     1 عدد
نعنا و ترخان و مرزه خشک ۲ ق غ
پیاز کوچک رنده شده   1 عدد
پیاز داغ و رب گوجه فرنگی ۱ ق غ
فلفل دلمه ای ۱ عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه
 
گوشت و برنج وتخم مرغ وپیازو سبزیجات ونمک و فلفل و زردچوبه را خوب چنگ میزنیم
رب و نمک فلفل وزردچوبه را به پیاز داغ افزوده کمی تفت میدهیم .سپس یک پارچ آب افزوده  میگذاریم جوش بیاید
فلفل دلمه ای را خرد کرده به آن می افزاییم سپس مواد را به اندازه گردوی  درشت گلوله کرده درمایع درحال جوش می اندازیم تا ۱ ساعت بپزد و جاافتاده و آب آن خیلی کم  بشود
این غذا باماست خوشمزه است.نوش جان

 

 

 

ارسال در فیس بوک
» بدون دیدگاه

کتابخانه

گفتگو

شعروادبیات

قصه

آشپزخانه

دانستنیها

Share on Facebook

906
Share

ديدگاههاي اخير