-شادکامی-

تنها راه شادکامی از طریق خداوند است

تمام نوشته هاي مربوط به موضوع ’آشپزخانه‘ :

کتابهای آشپزی
Spread the love

کتاب آشپزی۱   کتاب آشپزی۲    کتاب آشپزی۳

دستور العمل ۱۸۰ نوع پخت و پز
5

اینجا کلیک کنید

Persian food, Persian Recipes, Aashpazi

ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه
خواص خرما
Spread the love

 خواص خرما

khorma
این میوه سرشار از فیبر طبیعی است و روغن، کلسیم، گوگرد، آهن، پتاسیم، فسفر، منگنز، مس و منیزیم به وفور در آن یافت می‌شود. به علاوه خرما سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است. به طوری که گفته شده وجود خرما در یک رژیم غذایی سالم و متعادل اجتناب‌ناپذیر است.

افراد به روش‌های مختلفی از خرما استفاده می‌کنند. مانند مخلوط کردن شیره‌ی خرما با شیر، خوردن آن با نان و کره تا تهیه‌ی غذا و شیرینی‌های لذیذ و مقوی متنوع.

و به مغز و عضلات برسد تا ذهن و بدن توانایی خود را باز یابند؛ همه‌ی این‌ها با مصرف خرما امکان پذیر است

خواص درمانی :خرما در درمان یبوست، اختلالات روده‌ای، مشکلات قلبی، ضعف جنسی و اسهال مفید است و جزو مواد غذایی ملین به شمار می‌آید. به همین دلیل برای افرادی که از یبوست رنج می‌برند مفید اعلام شده است. برای این که هر چه بهتر و بیشتر از این خاصیت خرما استفاده کنید، بهتر است خرما را یک شب کامل در آب خیس دهید. صبح روز بعد خرماهای خیس خورده را مانند شربت مصرف کنید.

مواد موجود در خرما، برای درمان هرگونه اختلال روده‌ای مفید است و مصرف مداوم آن، رشد باکتری‌های مفید در روده را افزایش می‌دهد.

افزایش وزن :خرما بخشی از رژیم غذایی سالم است چرا که قند، چربی، پروتئین و انواع ویتامین‌های ضروری در آن موجودند. بنابراین این ماده‌ی غذایی در مقابله با کمبود وزن، کمک مؤثری خواهد بود.

قلب :ثابت شده است خرمایی که شب در آب خیس شده و صبح مصرف شود، برای قلب‌های ضعیف مفید است. اگر این کار را دو بار در هفته انجام دهید به تقویت قلب خود کمک کرده‌اید.

اسهال :خرماهای رسیده حاوی پتاسیم هستند. پتاسیم نیز برای کنترل اسهال مفید است. به علاوه این محصول به راحتی قابل هضم بوده و از این رو در بر طرف شدن مشکلات ناشی از اسهال کمک می‌کند.

انرژی :مقدار انرژی ناشی از خوردن خرما از قند ساده بسیار کمتر است و بسیار کمتر از قند، افراد را دچار چاقی و اضافه وزن می‌کند.

در خرما، مقداری نیز فیبر غذایی موجود است، فیبر موجود در خرما برای سلامت دستگاه گوارش و تغذیه بسیار مناسب است، علاوه بر آن خرما حاوی کاروتنوئیدها یا موادرنگی است که پیش‌ساز ویتامین A و آنتی‌اکسیدان محسوب می‌شود و جلوی ضایعات و سرطانی شدن سلول‌ها را می‌گیرد.

خون سازی :خرما علاوه بر نکات گفته شده، مقدار قابل توجهی فولات و یا همان اسیدفولیک به بدن می‌رساند که جهت خون‌رسانی برای بدن لازم است و زنان هنگام بارداری مجبور می‌شوند علاوه بر دریافت فولات از طریق غذا، قرص آن را نیز مصرف کنند.

فولات به عنوان ماده خون‌ساز در خرما موجود است؛ هرچند که مقدار آهن خرما آنچنان زیاد نیست، اما برای خون‌سازی، بدن احتیاج به ۳ ماده‌ی مغذی فولات، آهن و ویتامین ۱۲ B دارد که در غذاهای حیوانی یافت می‌شوند. پس برای این منظور بایستی از غذاهای متنوع استفاده کرد.

پتاسیم در این میوه به میزان قابل توجهی موجود است که برای جلوگیری از پرفشاری خون و برای کار صحیح عضلات و اعصاب ضروری است

ویتامین C یکی دیگر از مواد مغذی خرماست که این ویتامین برای جلوگیری از بیماری‌های خطرناک خونریزی‌دهنده یا همان اسکوربوت لازم است و باید بدن هر فرد در طول روز، ۶۰ میلی‌گرم ویتامین C دریافت کند که تقریباً در هر ۱۰۰ گرم خرما ۱۴‌ میلی‌گرم ویتامین C موجود است.

اعصاب و عضلات :پتاسیم در این میوه به میزان قابل توجهی موجود است که برای جلوگیری از پرفشاری خون و برای کار صحیح عضلات و اعصاب ضروری است که به هم خوردن آن در بدن، بسیار خطرناک است. علاوه بر آن، خرما حاوی میزان قابل‌توجهی منیزیم است که برای اعصاب و عضلات ضروری است.

نکته
اگر چه خرما حاوی مواد غذایی مهم و ارزشمند است و در کشور ما انواع خرماهای مرغوب برداشت و به بازار عرضه می‌شود اما در انتخاب آن باید دقت زیادی کرد، زیرا سطحی چسبناک داشته و ناخالصی‌های مختلف را جذب می‌کند.

قبل از مصرف، خرما را بشویید و از جایی آن را تهیه کنید که اطمینان دارید.

هنگام خرید خرماهای بسته بندی شده هم از سلامت بسته بندی آن مطمئن شوید.

ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه
فواید عدس
Spread the love

فواید عدس

۱٫ عدس، گیاه بنشنی است که در رنگ های مختلف مانند سیاه، زرد، قرمز، نارنجی، سبز و قهوه ای وجود دارد.

۲٫ عدس مانع بروز یبوست میشود.

۳٫ عدس که بسیار مغذی است به علت مقاوم بودن در برابر خشکسالی در نقاط مختلف جهان به عمل می آید.

۴٫ به نوشته «ehow» منبع عالی پروتئین است.

۵٫ آهن موجود در آن برای زنان به ویژه در دوران بارداری، قاعدگی و شیردهی و همچنین برای کودکان مفید است. بر خلاف گوشت قرمز، چربی اضافه و کلسترول ندارد.

۶٫ با تنظیم کردن میزان قند خون، به بدن انرژی می رساند.

۷٫ خاصیت آنتی اکسیدان دارد.

۸٫ فیبر بالای موجود در آن، مانع از بروز یبوست می شود.

۹٫ رژیم غذایی حاوی عدس و نخود که سرشار از فلاوانوئیدز است خطر بروز سرطان سینه و ناراحتی قلبی عروقی را کاهش می دهد.

ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه
خواص چای زعفران
Spread the love


کاهش درد قاعدگی: در سال های گذشته، زعفران به عنوان یک محرک برای تحرک قاعدگی در زنانی که عادت ماهیانه ی منظمی نداشتند، استفاده می شد. دم کرده ی گیاه زعفران هم چنین برای کاهش خون ریزی رحم، تسهیل خونریزی و کاهش درد ناشی از قاعدگی به کار برده می شود. البته این چای نباید توسط زنان باردار مصرف شود چرا که در تعدادی از تحقیقات دیده شده است که موجب سقط خود به خودی جنین می شود.

ضد افسردگی : چای زعفران برای درمان افسردگی نیز استفاده می شود. گزارش شده

 است که دریافت مقدار زیادی از دم کرده و یا ادویه ی زعفران موجب احساس شادی و خوشحالی می شود.

پیشگیری از سرطان: زعفران حاوی کاروتنوئیدها است و بر طبق یافته های علمی، این کاروتنوئیدها ایجاد واکنش های مختلفی در برابر کارسینومای سرطانی، توده های بدخیم سرطانی (سارکوما) و لوکمی در انسان ها می کنند.

سلامت قلب : بر طبق مطالعات انجام شده، گزارش شده است که چای زعفران از تجمع کلسترول در رگ ها جلوگیری می کند و به این ترتیب از بیماریهای قلبی جلوگیری می کند.

تسکین دردهای شکمی: دم کرده ی زعفران برای دردهای متوسط تا شدید شکمی و قسمت فوقانی شکم موثر است. همچنین دردهای غشای روده ی بزرگ را نیز آرام می کند.

کاهش فشار خون : دم کرده ی زعفران حاوی موادی است که به آن کروستین می گویند که فشارخون را پایین می آورد. به همین دلیل زعفران به پیشگیری از افزایش فشار خون کمک می کند.

خلط آور : دم کرده ی زعفران موجب تحریک استفراغ و سرفه به منظور تسکین درد سینه، گلو و معده می شود.

فواید دیگر: چای زعفران برای درمان بسیاری از بیماری ها مانند آسم ، سرفه ،خشکی پوست ، حمله عصبی، گاز معده، سوزش سردل، بی خوابی و انزال زود رس مفید است.

ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه
آش مخصوص تابستان
Spread the love
 

آش مخصوص تابستان

مواد لازم
ماست ترش (محلی): ۵۰۰ گرم
یخ: به میزان لازم
سبزی (تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر): به میزان لازم
برنج: ۱۰۰ گرم
سیر رنده شده: ۲ حبه
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را که حدود ۳ ساعت خیس نموده‏ اید به همراه سبزی و نمک و فلفل و ۱ لیتر آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
سپس وقتی برنج به حالت شیربرنج در آمد، سیر را در آش رنده کرده و شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود.
آش را در یخچال نگه داری نمایید و هر زمان که میل داشتید یک ملاقه از آن را با ۲ ملاقه ماست ترش ترکیب نموده، یخ خرد شده را داخل آن بریزید و میل کنید
ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه
کوکوی اسفناج
Spread the love

کوکوی اسفناج به سبک ایتالیایی

  • پرینت

اگر به دنبال یک شام سبک یا میان‌وعده لذیذ هستید که علاوه بر خوش آب و رنگ بودن در مدت زمان کمتر از ۲۰ دقیقه آماده شود، پیشنهاد می‌کنیم این کوکوی ایتالیایی را تهیه کنید تا علاوه بر طعم منحصر به فردی که دارد از خواص سبزیجات درون آن نیز بهره‌مند شوید.

از آنجا که برای تهیه این کوکو از روغن کنجد استفاده شده باید مراقب باشید که بیش از ۱۰ دقیقه از این روغن برای سرخ شدن غذا استفاده نکنید . در این حالت می‌توانید بیشتر از خواص درمانی و گیاهی روغن کنجد بهره مند شوید.

مواد لازم برای ۴ نفر
اسفناج: ۵۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۳ عدد
روغن کنجد: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
هویج: یک عدد متوسط
نمک و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه

برای تهیه این کوکوی ایتالیایی پیش از هر چیز باید اسفناج را آماده کنید. برخلاف کوکو سبزی سنتی خودمان که سبزی خام را با تخم‌مرغ ترکیب می‌کنیم و آن را سرخ می‌کنیم، برای تهیه این کوکوی ایتالیایی باید اسفناج را آب‌پز کنید. برای این منظور آب را درون یک قابلمه ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و اسفناج را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه در این آب بجوشانید. بعد از مدت زمان ذکر شده اسفناج را آبکش کرده و آن را خرد کنید. لازم نیست قطعات خیلی ریز یا به اصطلاح ساطوری باشد. تنها کافی است برگ‌های اسفناج را کمی خرد کنید و آنها را کنار بگذارید.

سپس تخم‌مرغ‌ها را درون یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شود. در این مرحله هویج را که به قطعات کوچک مکعبی خرد کرده‌اید به همراه اسفناج خرد شده به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و آنها را هم بزنید تا کاملا یکدست شود و تخم‌مرغ‌ها کف کند. به طور معمول ۵ تا ۶ دقیقه هم‌زدن مستمر موجب کف‌کردن تخم‌مرغ‌ها می‌شود.

در آخرین مرحله روغن کنجد را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید گرم شود، سپس مخلوط آماده شده را درون تابه بریزید و اجازه دهید یک سمت کوکو کاملا سرخ شود. برای این کار ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است، سپس کوکو را برگردانید و سمت دیگر آن را نیز سرخ کنید. کوکو را به ظرف جدید منتقل کرده و با برش‌های مثلثی آن را برای سرو آماده کنید.

نکته

هرگز برای آب‌پز کردن اسفناج‌ها آنها را از دقیقه اول درون آب قرار ندهید تا آب و اسفناج با هم به نقطه جوش برسد. این کار موجب تخلیه تمامی مواد مغذی موجود در اسفناج می‌شود. بهترین روش آن است که اسفناج را پس از جوش آمدن آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۳ تا ۴ دقیقه درون آب جوش باقی بماند.

این غذا را با چی بخوریم؟

اگر می خواهید خاصیت درمانی اسفناج را تقویت کنید، می توانید این کوکو را با سالاد سبزیجات میل کنید. سالادی که برای تهیه آن از کاهو، کلم قرمز و گوجه استفاده کرده اید. وجود کاهو در این سالاد می تواند اثرپذیری اسفناج را در بدن افزایش دهد و تاثیر درمانی بهتری بر عملکرد دستگاه گوارش به ویژه کندی حرکت روده ها داشته باشد.

اسفناج؛ مرهم بیماری‌های گوارشی

ما ایرانی ها معمولا اسفناج را به صورت بورانی و به همراه ماست مصرف می‌کنیم. از این رو تهیه کوکوی اسفناج می‌تواند بهانه خوبی باشد که این سبزی پرخاصیت را به‌شکل دیگری به سبد غذایی خانواده در طول هفته اضافه کنیم. اسفناج یکی از بهترین غذاهای دارویی برای افرادی است که دچار کم‌خونی هستند. درمانگران طب سنتی اسفناج را بهترین مرهم برای بیماران مبتلا به اختلال‌های گوارشی می‌دانند. آنها بر این باورند که افراد مبتلا به هموروئید یا بواسیر یا افرادی که مبتلا به خونریزی معده یا زخم‌معده هستند با گنجاندن اسفناج در سبدغذایی خود به تنهایی یا در کنار موادغذایی دیگر، می‌توانند از خاصیت خون‌سازی و دیگر خواص درمانی این گیاه دارویی بهره ببرند.

با کنجد از آلزایمر پیشگیری کنید

سرخ کردن موادغذایی به‌طور کامل به هیچ‌‌عنوان با روغن کنجد توصیه نمی‌شود. استفاده از روغن کنجد در وعده‌های غذایی علاوه بر برطرف کردن خشکی پوست می‌تواند از ابتلا به بیماری آلزایمر و آب مروارید در افراد کهنسال و میانسال نیز پیشگیری کند؛ به‌شرط آنکه استفاده از این روغن گیاهی از سنین نوجوانی در برنامه غذایی افراد گنجانده شود و آنها در طول هفته دست‌کم سه بار غذاهایی میل کنند که در آنها از روغن کنجد استفاده شده باشد.

پوکی استخوان را مهار کنید

هویج از جمله سبزیجات زرد رنگی است که در کنار سیب‌زمینی، اسفناج و کدو منبع فوق‌العاده‌ای برای تامین ویتامین A مورد نیاز بدن است. گنجاندن این سبزی در سبد غذایی اعضای خانواده در طول هفته می‌تواند بدن آنها را از ابتلا به پوکی استخوان، آب مروارید و همین‌طور عفونت‌های مجاری ادراری در امان نگه دارد. این سبزی  نارنجی رنگ در عین حال که کوکوی اسفناج شما را زیبا می‌کند موجب تقویت بینایی شما شده و کلسترول خون شما را نیز تنظیم می‌کند.

ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه
پلوی میگو
Spread the love

پلوی میگو

مواد لازم برای ۴ نفر
برنج: ۳۰۰ گرم، خیس‌شده
میگو: ۵۰۰ گرم، پاک کرده
گشنیز: ۲۰۰ گرم، ساطوری
شنبلیله: چند ساقه، ساطوری
پیاز متوسط: یک عدد خلالی
زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
گرد لیمو: یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه: 

۱ – برنج  را طبق دستور تهیه چلو در آب جوشانده و آبکش کنید.

۲ – میگوها را به ۲ یا ۳ قسمت خرد کنید. ۳ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۴ دقیقه تفت دهید تا بلوری شود. میگو و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را ۴ دقیقه دیگر ادامه دهید.

۳ – میگو و پیاز را با قاشق سوراخ‌دار از تابه خارج کنید. در صورت نیاز کمی روغن به تابه اضافه کرده و سبزی ها را حدود ۸ دقیقه روی شعله متوسط سرخ کنید. پیاز، میگو  و گردلیمو را به سبزی‌ها اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید، پس از یک دقیقه مایه میگو را از روی شعله بردارید.

۴ – کمی روغن درون یک قابلمه ریخته و روی شعله متوسط داغ کنید. یک تکه نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه شده کف قابلمه پهن کرده و چلوی آبکش شده و مایه سبزی و میگو را لابه‌لای آن بریزید، در قابلمه را بسته و حدود ۳۰ دقیقه آن را دم کنید. قبل از سرو کمی روغن روی برنج داده و پس از مخلوط کردن آن،‌ غذا را سرو کنید.

فوت آشپزی

میگو را زیاد تفت ندهید، چون نرمی خود را از دست می‌دهد.
می‌توانید در سبزی از برگ سیر ساطوری هم استفاده کنید.

معرفی

این غذای جنوبی قابل توجه کسانی است که تا به حال میگو را جز به صورت سرخ کرده میل نکرده‌اند. به دلیل استفاده از سبزی و ادویه بوی میگو کاملا از بین می‌رود و محصول نهایی بسیار لذیذ می‌شود. در ضمن این غذا به دلیل مخلوط شدن میگو با پلو بسیار به صرفه و ارزان تمام می‌شود.

ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه
رولت نان و پنیر و سبزی
Spread the love

www.shadkami.org

رولت نان و پنیر و سبزی

روش اول

نان لواش یا نان عربی(پیتا)     ۱ عدد

سبزی خوردن تازه وخرد شده    ۲۵۰ گرم

پنیر خامه ای                ۱۰۰  گرم

روش تهیه

پنیر را بطور یکنواخت روی نان می مالیم سپس سبزی را روی تمام سطح آن می پاشیم.بعدبصورت فشرده نان را رول کرده سپس در برگ آلومینیوم(فویل) می پیچیم وبمدت ۱ ساعت در یخچال گذاشته سپس فویل را از دور آن باز کرده برش می زنیم.

روش دوم

نان باگت نرم و تازه         ۱عدد

سبزی خوردن تازه و خردشده         ۲۰۰ گرم

پنیر خامه ای            ۱۰۰ گرم

گردوی خرد شده     ۱۰۰ گرم

روش تهیه

سبزی و گردو را با پنیر مخلوط کرده و در نان باگتی که درون آن را خالی کرده ایم پرپر می کنیم وباچاقوی تیز مانند رولت برش می زنیم.

نوش جان 

ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه
دسر طالبی شکم پر
Spread the love

www.shadkami.org

دسر طالبی شکم پر

مواد لازم :

روش اول

طالبی       ۲عدد

موز        ۳عدد

توت فرنگی     ۲۰۰گرم

خامه        ۱۰۰ گرم

شکر      ۱ ق غ

طرز تهیه 

موزوتوت فرنگی را حلقه حلقه خردکنید.خامه و شکررا به آنها افزوده و طالبی را به دو قسمت مساوی ببرید.تخمهایش را خالی کنید.سپس مخلوط موز و توت فرنگی وخامه را درآن بریزید.

طالبی دراینجا دراصل یک ظرف دسر است که خوردنی هم هست.

 ********

روش دوم

ژله با طعم توت فرنگی درست کرده سپس وقتی سردشد (نه اینکه بسته شود) یک طالبی را به دوقسمت مساوی می بریم و پس از خالی کردن از تخمه هایش آن را با ژله پر کرده و بمدت ۱۰ ساعت در یخچال می گذاریم تا ژله کاملا بسته شود.

موقع سرو میتوانید با خامه روی آن را تزئین نمایید.

نوش جان

ارسال در فیس بوک
» ديدگاه ۱
دسر زعفرانی
Spread the love

این دسر ایرانی همان فرنی است که فقط به آن کمی زعفران اضافه میکنیم.

سرد آن بسیار دلچسب است.

مواد لازم

شیر               ۲ لیوان

نشاسته یا آرد برنج     ۲ قاشق غذاخوری پر

شکر             به اندازه دلخواه

زعفران در آب حل شده

گلاب     ۱ ق غ

طرز تهیه

نشاسته یا آرد برنج را در شیر سرد خوب مخلوط کرده تا مایع یکدستی شود.بعد آن را روی شعله کم گذاشته بی وقفه هم میزنیم تا کاملا غلیظ شود . شکر وگلاب و زعفران را افزوده بعد از یکی دو جوش گاز را خاموش کرده دسر را در ظرفهای مناسب یک نفره ریخته و دریخچال میگذاریم تا کاملا سرد شود. اگر به اندازه کافی جوشانده شده باشد پس از سرد شدن مثل ژله خواهد بود.

ارسال در فیس بوک
» بدون ديدگاه

گفتگو

شعروادبیات

قصه

آشپزخانه

دانستنیها

Share on Facebook

This is the home page.-شادکامی-0
Share

ديدگاههاي اخير